Тивка опасност на чинијата: Научници открија канцерогени хемикалии во храна што милиони луѓе ја јадат секој ден

Иако медицината во последните децении бележи значителен напредок во лекувањето на ракот, научниците сè почесто предупредуваат дека најсилното оружје против болеста можеби и понатаму останува превенцијата. Ново истражување сега предизвикува дополнителна загриженост откако откри присуство на потенцијално канцерогени хемиски соединенија во повеќе видови секојдневна храна, особено во производите подготвени на високи температури.

Истражувањето го спровеле научници од Универзитетот за наука и технологија во Сеул, кои развиле нова и побрза метода за тестирање на безбедноста на храната со цел полесно откривање на скриени штетни соединенија.

Според научниците, опасните супстанции можат да навлезат во храната од околината, но дел од нив се создаваат и за време на термичка обработка при високи температури.

Посебно ризични се:

– печење на скара
– пржење
– димење
– печење во рерна
– загревање на високи температури

Во фокусот на истражувањето биле полицикличните ароматични јаглеводороди (PAH), група хемиски соединенија од кои дел се поврзуваат со канцерогени ефекти.

Научниците истакнуваат дека откривањето на овие соединенија не е едноставен процес, а новата метода може значително да придонесе за подобра контрола на безбедноста на прехранбените производи.

Според резултатите од анализите, највисоки концентрации на PAH соединенија биле откриени во:

– соино масло
– паткино месо
– масло од репка

Американскиот Национален институт за рак објаснува дека овие соединенија се создаваат кога маснотиите и соковите од месото капнуваат врз жешка површина или директен пламен.

При тоа се создава чад кој повторно ги враќа овие хемикалии назад во храната.

Поради ова, зголемени количества од овие соединенија можат да се појават и во:

– загорен тост
– препечена сланина
– хамбургери печени на јаглен

Научниците предупредуваат дека овие супстанции не се присутни само во храната. Тие можат да се најдат и во чадот од цигари, како и во издувните гасови од автомобилите.

Професорот Јун Гу Ли од Одделот за прехранбена наука и биотехнологија на Универзитетот во Сеул изјавил дека резултатите од истражувањето би можеле да имаат големо значење за јавното здравје.

„Нашето истражување може да придонесе за побезбедна храна и подобра заштита на здравјето на луѓето“, изјавил Ли.

Истражувачкиот тим посочува дека количеството на PAH соединенија значително варира во зависност од типот на храната, начинот на подготовка, процесот на обработка и изложеноста на фактори од околината.

И додека научниците ширум светот работат на нови терапии и вакцини против различни типови рак, здравствените експерти остануваат на ставот дека превенцијата и правилниот начин на подготовка на храната и понатаму остануваат клучен фактор за намалување на ризикот.

Новите откритија уште еднаш отвораат важно прашање – не само што јадеме, туку и како ја подготвуваме храната што секојдневно ја ставаме на трпезата.