Биолог откри што се крие зад белиот леб: По ова многумина ќе размислат двапати пред да го купат

Белиот леб е една од најчестите намирници на трпезите ширум светот, но американскиот биолог и експерт за човечка биологија Гери Брецка предизвика бурни реакции со своите тврдења дека токму оваа храна може сериозно да влијае врз здравјето.

Според податоците на Националниот институт за здравје на САД (NIH), речиси половина од Американците секојдневно јадат барем еден сендвич, а белиот леб е најчестиот избор. Сепак, Брецка предупредува дека зад неговата препознатлива бела боја стојат хемиски процеси кои, според него, не треба да се игнорираат.

Гостувајќи во популарен подкаст, Брецка без двоумење изјави:

„Колку е побел лебот, толку сте поблиску до смртта.“

Тој објасни дека мисли на хемикалиите кои се користат за избелување на брашното во многу индустриски пекарници во Соединетите Американски Држави.

„Единствениот леб што го јадам е леб од кисело тесто. Белиот леб се прави од брашно третирано со средства за избелување. Буквално со избелувач“, изјави Брецка.

Неговите зборови предизвикаа изненадување кај водителот на емисијата, кој коментираше дека ваквите информации звучат како шега кога ќе се слушнат на глас.

Но Брецка отиде и чекор понатаму, тврдејќи дека современата прехранбена индустрија создава хронични здравствени состојби кои подоцна бараат медицински третман.

Според него, целта не е да се предизвикаат акутни проблеми, туку долготрајни воспаленија и нарушувања кои постепено го влошуваат здравјето.

Една од состојбите што ги спомена е таканаречената цревна дисбиоза – нарушување на рамнотежата на микроорганизмите во дигестивниот систем.

Националниот институт за здравје наведува дека цревната дисбиоза може да биде поврзана со низа здравствени проблеми, вклучувајќи депресија, анксиозност и хроничен замор. Истражувањата покажуваат дека постои силна врска помеѓу здравјето на цревата и функционирањето на мозокот.

Кога станува збор за самиот процес на производство, факт е дека во САД во производството на бело брашно често се користат супстанции како бензоил пероксид и хлорен гас. Нивната улога е да ги отстранат природните жолтеникави пигменти од брашното и да го забрзаат процесот на обработка на тестото.

Резултатот е мек леб со карактеристична снежно бела боја и подолг рок на траење, што е особено важно за индустриското производство.

Интересно е што ваквото хемиско избелување на брашното не е дозволено во земјите од Европската Унија, каде што важат построги регулативи за прехранбените адитиви.

Дополнително, многу видови индустриски произведен бел леб се класифицираат како ултрапреработена храна. Во текот на производството се отстрануваат триците и никулецот од зрното – делови кои содржат значителен дел од влакната, витамините и минералите.

Во многу случаи се додаваат и состојки како сируп со висока содржина на фруктоза, дополнителни количини сол и различни подобрувачи на тесто со цел да се продолжи рокот на траење и да се подобри текстурата.

Иако научната јавност сè уште нема единствен став за реалното влијание на белиот леб врз здравјето, експертите се согласуваат дека помалку преработените видови леб, како интегралниот или лебот од кисело тесто, генерално содржат повеќе хранливи материи.

Изјавите на Гери Брецка повторно ја отворија дебатата за тоа колку современата исхрана и високо преработените производи влијаат врз долгорочното здравје и дали потрошувачите треба повнимателно да го читаат составот на храната што секојдневно ја консумираат.