Зелени или црни маслинки – кои се поздрави? Разликата не е само во бојата

Без разлика дали се дел од грчка салата, пица, медитеранско предјадење или се јадат самостојно, маслинките со илјадници години се важен дел од човечката исхрана. Денес тие се особено ценети поради богатиот вкус, разновидната употреба и нивното место во медитеранскиот начин на исхрана.

Но, многумина се прашуваат дали зелените и црните маслинки се различни плодови, кои имаат подобра хранлива вредност и дали едните се поздрав избор од другите.

Главната разлика е во зрелоста

Иако изгледаат сосема различно, зелените и црните маслинки во основа се плодови од ист вид, а една од главните разлики е моментот кога се берат.

Зелените маслинки најчесто се собираат порано, кога веќе ја достигнале својата големина, но сè уште не се целосно зрели. Црните, пак, обично се оставаат подолго да созреваат.

Со зреењето се зголемува количеството масло во плодот, текстурата станува помека, а вкусот поблаг и помалку горчлив. За карактеристичната горчина се одговорни природните соединенија, меѓу кои и олеуропеинот. Токму затоа свежите маслинки, без оглед на бојата, речиси никогаш не се јадат директно од дрвото, туку претходно се обработуваат.

Не сите црни маслинки природно созреале на дрвото

Интересен факт е дека дел од црните маслинки што се продаваат во конзерви не ја добиле темната боја со природно зреење.

Некои се берат додека сè уште се зелени, а потоа потемнуваат во процесот на обработка, кој може да вклучува оксидација, ферментација, саламурење или други методи.

Поради тоа, разликите во бојата, вкусот и текстурата понекогаш повеќе зависат од начинот на обработка отколку од самата сорта или степенот на природна зрелост.

Природно созреаните темни маслинки најчесто имаат помека текстура, поблаг и посложен вкус и нешто поголема содржина на масти. Зелените обично се поцврсти, посолени и имаат поизразен, понекогаш благо горчлив вкус.

Кои се поздрави?

Одговорот можеби ќе изненади многумина – ниту зелените ниту црните маслинки не можат едноставно да се прогласат за поздрави. И двата вида можат да бидат вреден дел од урамнотежената исхрана, а нивниот точен нутритивен состав зависи од сортата и начинот на обработка.

Една од најголемите здравствени предности на маслинките е содржината на мононезаситени масти, особено олеинска киселина. Овој вид масти се поврзува со поволен ефект врз кардиоваскуларното здравје и токму маслинките и маслиновото масло се меѓу најпрепознатливите намирници во медитеранската исхрана.

Маслинките содржат и растителни влакна, кои придонесуваат за нормално функционирање на дигестивниот систем и можат да помогнат подолго да се задржи чувството на ситост.

Зелените имаат предност кај витаминот Е и олеуропеинот

Зелените маслинки обично содржат нешто повеќе витамин Е, важен антиоксиданс кој има улога во заштитата на клетките и нормалното функционирање на имунолошкиот систем.

Бидејќи се берат порано, тие можат да задржат и поголемо количество олеуропеин – природно соединение на кое му се припишуваат антиоксидативни и противвоспалителни својства.

Црните маслинки можат да содржат повеќе железо

Црните маслинки, од друга страна, обично содржат нешто повеќе железо. Овој минерал е важен за создавањето хемоглобин, протеинот во црвените крвни клетки кој го пренесува кислородот низ организмот.

Поради подолгото зреење, природно зрелите црни маслинки може да содржат и поголеми количества од одредени антиоксидативни соединенија.

Сепак, разликите во хранливата вредност не се толку големи што едниот вид маслинки автоматски би требало да се смета за значително подобар од другиот.

Најголемиот проблем не се мастите, туку солта

За повеќето здрави лица, и зелените и црните маслинки можат да бидат дел од секојдневната исхрана. Сепак, треба да се внимава на количеството, особено поради високата содржина на сол кај производите што се чуваат во саламура.

Особено внимателни треба да бидат лицата со висок крвен притисок, срцева слабост, заболувања на бубрезите или оние на кои им е препорачано да го ограничат внесот на натриум.

Зелените маслинки често содржат повеќе сол од црните, а кај некои производи разликата може да биде значителна. Сепак, точната количина зависи од производителот и начинот на обработка, па најдобро е да се провери нутритивната декларација.

Испирањето на маслинките со вода пред јадење може да отстрани дел од солта од нивната површина.

Конечниот одговор: И едните и другите имаат свои предности

Ако барате повеќе витамин Е и олеуропеин, зелените маслинки можат да имаат мала предност. Ако сакате нешто поблаг вкус, а потенцијално и нешто повеќе железо и помалку сол, зависно од производот, црните можат да бидат подобар избор.

Сепак, нутритивните разлики меѓу нив најчесто се релативно мали. Затоа, најдобриот избор е оној што ви одговара според вкусот, но и според количината на сол наведена на декларацијата.

На крајот, и зелените и црните маслинки можат да бидат здрав и вкусен дел од урамнотежената исхрана – клучот е во умереноста и изборот на производ со што помалку додадена сол.