Италијанците водата ја пијат пред кафето – еве зошто овој необичен обичај има посебно значење

Во многу земји од Балканот, кафето речиси секогаш се служи со чаша вода, а повеќето луѓе ја пијат по последната голтка кафе или кога ќе почувствуваат жед. Но, во Италија – земјата во која еспресото е дел од секојдневната култура – водата има сосема поинаква намена.

Иако во голем број италијански кафулиња со еспресото се добива и чаша вода, вистинските љубители на кафе сметаат дека таа треба да се испие пред првата голтка. Причината е едноставна – така непцето се прочистува и кафето може целосно да ги открие своите ароми и вкус.

Главната улога на водата е да ги отстрани вкусовите што останале од храната, соковите, цигарите или други пијалаци. На тој начин, еспресото се чувствува во неговата оригинална форма, без влијание од претходните вкусови.

Во многу италијански барови се служи газирана вода, бидејќи меурчињата поефикасно ги отстрануваат маснотиите и остатоците од храна во устата. Нејзината блага киселост дополнително ги освежува сетилата, овозможувајќи секоја голтка кафе да понуди поинтензивен мирис и вкус.

Поради тоа, многу познавачи на кафе не препорачуваат водата да се пие по еспресото, бидејќи така се губи пријатниот вкус што останува во устата по последната голтка.

Оваа традиција има и историска позадина. Пред неколку децении, кога кафето не било индустриски стандардизиран производ, речиси секое италијанско кафуле имало сопствена мешавина од зрна и специфичен начин на печење.

Сопствениците сакале гостите целосно да ги почувствуваат уникатните ароми на нивното кафе, па чашата вода станала составен дел од послужувањето. Таа служела за „ресетирање“ на непцето, слично како што при дегустација на вина се користи вода или неутрална храна за прочистување на вкусот.

Иако газираната вода е многу честа во Италија, таа не е единствениот избор. Голем број баристи и љубители на кафе претпочитаат обична вода, бидејќи сметаат дека кај некои луѓе газираната вода може малку да ја промени перцепцијата на вкусот.

Затоа, низ различни региони на Италија може да се добие и газирана и негазирана вода. Таа може да биде ладна или на собна температура, но најважно е да биде неутрална и да ја исполни својата задача – да ги подготви сетилата за целосно уживање во еспресото.

Италијанците имаат и други непишани правила кога станува збор за кафето. Капучиното, латето и останатите млечни кафиња најчесто се пијат само наутро, обично со појадок, додека во текот на денот речиси секогаш изборот паѓа на еспресо.

Интересно е и тоа што кафето најчесто е поевтино ако се испие стоејќи покрај шанкот, додека услугата на маса обично се наплаќа повеќе. Ова е дел од италијанската традиција, според која еспресото е кратка пауза во текот на денот, а не пијалак за долго седење во кафуле.

Токму ваквите мали детали ја прават италијанската култура на кафе посебна. За Италијанците, кафето не е само средство за будење, туку секојдневен ритуал во кој секој чекор – од чашата вода до последната голтка еспресо – има свое значење.